Ingrediƫnten
250 g kipfilet, 1 klein stengeltje citroengras, 20 g cashewnoten, 4 el sojasaus, wat geraspte limoenschil, 1 theelepel olijfolie, 500 ml kippenbouillon, 200 ml kokosmelk, 1 theelepel groene currypasta, 80 g champignons, 1 eetlepel limoensap, 3 fijngehakte lente-uitjes, wat fijngehakte koriander
Bereiding
Hak het kippenvlees fijn met de staafmixer. Hak het citroengras en de cashewnoten heel fijn. Voeg beide toe aan het vlees en breng op smaak met 2 el sojasaus en de limoenschil. Vorm met schone, vochtige handen kleine balletjes. Bak deze ca. 5 minuten in hete olijfolie.
Breng de bouillon, kokosmelk en currypasta aan de kook. Maak de champignons schoon, snijd ze in vieren en voeg ze toe, laat ongeveer 1 minuut sudderen. Voeg de kipballetjes toe en laat even trekken. Breng de soep op smaak met limoensap en bestrooi met lente-uitjes en koriander.